イカを丸ごと冷凍！解凍から調理まで完璧ガイド

 

新鮮なイカをたくさん手に入れた時、「この美味しさを長く楽しみたい！」と思いますよね。そんな時に便利なのが、イカを丸ごと冷凍する方法です。適切に冷凍・解凍すれば、風味を損なわずに美味しいイカを味わえます。

でも、「丸ごと冷凍したイカって、どうやって解凍すればいいの？」「調理する時のポイントは？」と疑問に思う方もいるかもしれません。

この記事では、イカを丸ごと冷凍する方法から、その解凍のコツ、そして解凍後の調理のポイントまで、詳しくご紹介します。これを読めば、いつでも手軽に美味しいイカ料理を楽しめますよ！

イカを丸ごと冷凍するメリットと下処理

イカを丸ごと冷凍する前に、いくつか知っておきたいメリットと、簡単な下処理について解説します。

丸ごと冷凍のメリット

• 鮮度と風味の維持: 新鮮なうちに冷凍することで、イカ本来の旨みや食感を長く保てます。
• 調理の幅が広がる: 使いたい時に必要な分だけ解凍できるため、急な献立変更にも対応しやすくなります。
• イカの使い道が広がる: 解凍後に様々な料理に使えるので、買ったイカを無駄なく消費できます。

冷凍前の簡単な下処理

丸ごと冷凍する場合でも、鮮度を保つために簡単な下処理をしておくのがおすすめです。

1. 軽く洗う: イカの表面をサッと水で洗い、汚れを落とします。
2. 水気を拭き取る: キッチンペーパーなどで、イカの表面の水気をしっかりと拭き取ります。水気が残っていると霜の原因になり、品質が落ちやすくなります。
3. 内臓は取らなくてもOK: 丸ごと冷凍する場合は、内臓を取らずにそのまま冷凍できます。ただし、すぐに使う予定がなければ、後述するワタ（肝）も利用することを考えると、新鮮なうちに内臓処理をして別々に冷凍するのも一つの手です。

冷凍方法

水気を拭き取ったイカは、1杯ずつラップでしっかりと包みます。空気に触れないように密閉することで、冷凍焼けを防ぎ、鮮度を保てます。その後、フリーザーバッグに入れて、できるだけ空気を抜いてから冷凍庫へ入れましょう。

丸ごと冷凍したイカを「美味しく解凍」するなら

冷凍したイカを美味しく調理するためには、解凍方法がとても重要です。NGな解凍方法を避け、適切な方法を選びましょう。

NGな解凍方法

• 常温での自然解凍: 細菌が繁殖しやすく、鮮度や風味が落ちる原因になります。絶対に避けましょう。
• 電子レンジでの解凍: 急激な加熱はイカの身を硬くし、パサつきの原因になります。特に、完全解凍には向いていません。

おすすめの解凍方法

イカの鮮度と食感を保つには、以下の方法がおすすめです。

1. 冷蔵庫でゆっくり解凍（一番おすすめ！）

• 時間: 調理する半日〜1日前に冷凍庫から冷蔵庫に移し、ゆっくりと解凍します。
• ポイント: 時間はかかりますが、低温でじっくり解凍することで、イカの旨み成分の流出を最小限に抑え、最も鮮度に近い状態を保てます。

2. 氷水解凍（急ぎの場合）

• 時間: 凍ったイカをフリーザーバッグに入れたまま、氷水に完全に浸します。1〜2時間程度で解凍できます。
• ポイント: 冷蔵庫解凍よりも早く解凍したい場合に適しています。氷水を使うことで、急激な温度変化を防ぎ、身が硬くなるのを防げます。

3. 流水解凍（さらに急ぎの場合）

• 時間: 凍ったイカをフリーザーバッグに入れたまま、流水に当てて解凍します。30分〜1時間程度で解凍できます。
• ポイント: 氷水解凍よりもさらに早く解凍できますが、水がもったいないというデメリットがあります。

解凍後の下処理と調理のポイント

イカが解凍できたら、いよいよ調理です。

解凍後の下処理

丸ごと冷凍したイカは、解凍後に内臓を取り除く必要があります。

1. 胴体とゲソを分ける: 片方の手で胴体を持ち、もう片方の手でゲソの付け根を持ち、ゆっくりと引っ張って分離させます。
2. 内臓を取り除く: 胴体の中に残った内臓や軟骨、墨袋などをきれいに取り除きます。ワタを使う場合は、丁寧にワタだけを分離させましょう。
3. 目と口（くちばし）を取る: ゲソの目の部分と、吸盤の間にある硬いくちばしを取り除きます。
4. 皮を剥く（必要であれば）: 料理によっては皮を剥いた方が良い場合があります。胴体に切り込みを入れ、引っ張ると比較的簡単に剥けます。
5. 水洗いして水気を拭き取る: きれいになったイカを再度軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取れば、調理準備完了です。

調理のポイント

イカは火を通しすぎると硬くなってしまうデリケートな食材です。

• 加熱しすぎない: イカは、短時間でサッと加熱するのが美味しく仕上げるコツです。炒め物や煮物にする場合も、加熱時間を意識しましょう。
• 調理前に常温に戻しすぎない: 冷蔵庫から出してすぐの冷たい状態で調理すると、火の通りにムラが出たり、身が縮んだりすることがあります。少し室温に置く程度で、完全に常温に戻しすぎないようにしましょう。
• ワタ（肝）も活用: イカのワタは、炒め物や煮物に使うと濃厚な旨みとコクが出ます。塩辛にするのもおすすめです。

まとめ：イカの冷凍・解凍マスターになろう！

イカを丸ごと冷凍することは、その美味しさを長く保ち、料理の幅を広げるためのとても便利な方法です。

ポイントは、冷凍前の水気除去と、冷蔵庫や氷水でのゆっくりとした解凍。

適切な方法で冷凍・解凍すれば、まるで獲れたてのような美味しいイカ料理を、いつでも手軽に食卓に並べられますよ。ぜひ、今回のガイドを参考に、イカの冷凍・解凍マスターを目指してくださいね！